КУХНЯ [Каталог странРоссия] Русская национальная кухня самобытна, оригинальна и своеобразна. Ни в одной стране мира нет такого широкого ассортимента овощных, мясных, рыбных и других холодных закусок, первых, вторых, сладких блюд, кулинарных изделий.
Главенствующую роль на русском столе всегда играли супы. Существует множество видов супов - это окрошки, ботвиньи, щи, похлебки, уха, рассольники, солянки, суп-лапша.
Еще одно важнейшее блюдо русского национального стола - каша. Разнообразие видов русских каш базируется прежде всего на многообразии сортов круп, производимых в России. Каши готовят из гречневой, пшенной, овсяной, ячневой, перловой, кукурузной, рисовой и других круп. Самыми распространенными добавками в каши являются молочные продукты ≈ молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. На втором месте стоят мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Для создания же сладкой гаммы, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты, шоколад, подходящие к белым кашам (манной, рисовой). Из пряностей в каши идут черный и красный перец, петрушка, сельдерей, пастернак, чеснок, корица, бадьян, цедры, мускатный орех, ваниль.
Одно из самых древних русских блюд - блины. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами - Масленица - древний языческий праздник. В течение целой недели перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными закусками - икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.
Говоря о русских блюдах, нельзя не упомянуть о пирогах - самом известном и любимом блюде русской кухни. Начинку для русских пирогов готовят чаще всего из одного продукта. Это может быть начинка из овощей (капусты, гороха, моркови, репы, картофеля, лука, щавеля), грибов (сухих, свежих отварных, жареных и соленых всех видов), разнообразных крутых каш с большим содержанием масла (чаще рисовой), вязиги и рыбы, мяса, домашней птицы (чаще курицы), творога, яиц, дичи. Пироги со сложной начинкой называются кулебяками. Что касается начинок для сладких пирогов, то большую часть их делают из варенья (яблочного, смородинового, малинового, вишневого, клубничного, земляничного, черничного, брусничного), из изюма с рисом, чернослива и инжира, из мака с сахаром, из сушеной черемухи с сахаром и медом. Реже в русской кухне (да и то в последнее время) делаются пироги со свежими фруктами и ягодами, преимущественно с яблоками, вишней, земляникой, черникой.
С XVIII века русская кухня начала приобретать европейские черты. В это время в России появились и получили широкое распространение салаты, ставшие с тех пор одним из популярнейших элементов русского стола. Одним из русских изобретений стал винегрет, известный во всем мире как "русский салат". Изюминкой винегрета является использование в нем в качестве ингредиентов исконно русских продуктов - квашенной капусты или соленых огурцов. Другой известный салат, чей рецепт был создан в России - "оливье". Его изобрел в середине XIX века повар-француз Люсьен Оливье, владевший трактиром "Эрмитаж" в Москве. Сегодня салат "оливье", можно увидеть как в меню ресторана, так и на домашнем столе россиян.
Советская эпоха обогатила русскую кухню традициями других народов СССР. И украинский борщ, и сибирские пельмени, казахские манты, и узбекский плов, и кавказский шашлык - все эти блюда можно с полным правом отнести к рецептам, нашедшим свое место в русском меню и сделавшим русскую кухню одной из самых разнообразных в мире.
