КУХНЯ [Каталог странПанама] В кухне Панамы присутствуют как испанские, так и индейские кулинарные традиции. Основными продуктами являются бобовые, маис (кукуруза), рис ("аррос"), мясо ("карне") и большое разнообразие овощей и специй.
Из традиционных мясных блюд стоит попробовать "севиче" (маринованное или тушёное с овощами мясо), "фритура" (ассорти из жареных бананов, колбас, яиц и зелени), "каримоколас" (блюдо из юки с мясом), "саос" (маринованная свинина), "аррос-кон-польо" (обжаренное со специями куриное мясо с рисом), "тамале" (мясо, запечённое в банановых листьях с картофелем или кукурузой), "хокон" (цыплёнок в зелёном соусе), "конехо-пинтадо" (жареное мясо агути), "санкочо" (тушёное мясо с овощами, по консистенции напоминающее суп), "аррос-кон-карне" (рис с говядиной), обжаренную лепёшку "гальос" с мясной начинкой и жареные лепёшки с мясом "такое". Также большой популярностью пользуются блюда из морепродуктов: "а-ла-планча" (печёная рыба), "фуфу" (жаркое из рыбы, бананов и маниоки, тушёных в кокосовом молоке), "севиче" из рыбы или морепродуктов, жареная на углях морская рыба, "тропический севиче" из креветок и специй, "эскабече" (обжаренное в масле филе рыбы с овощами, подается холодным) и традиционная "паэлья" с рыбой.
В качестве гарнира обычно подают жареные бананы ("платанос") двух видов: сладкие "мадурос" и хрустящие "тостонес", а также "касадос" - смесь из риса и овощей. Очень популярны салаты из капусты и помидор, из кукурузы с яйцом, с рисом и морепродуктами или из тропических фруктов. На столе всегда присутствуют всевозможные лепёшки, которые используются в качестве тарелок и столовых приборов, и острые соусы.
На десерт подают сладкие кукурузно-банановые лепёшки "плантан-тортильяс", сваренный в кокосовом молоке рис, пирог с фруктами "эль-кармельо", ванильный пирог "трес-лече", лимонный пирог "пи-де-лемон", безе из кокосового молока "деличия-де-коко", жареные с сахаром, ванилью и корицей бананы "тентасьон", "охальдрес" (жареное тесто с различным вареньем) и свежие фрукты.
Местные жители в больших количествах употребляют кофе с молоком и латиноамериканский чай из трав "мате". Из прохладительных напитков наиболее популярны фруктовые соки "рефрескос", смешанные с молоком ("лече"), водой ("аква") и льдом, "чичас-де-папайя" (напиток из соков папайи и ананаса), "натуралес" (напиток из свежих тропических фруктов, разливаемый в бутылки), "батидос" (молочный коктейль с мороженым), "пипас" (зелёные кокосовые орехи, наполненные кокосовым молоком) и лимонад "содас". Алкогольные напитки представлены местным пивом сортов: "Панама", "Лёвенбрау", "Атлас", "Соберана" и "Бальбоа", ромом сортов: "Секо-Эреррано" и "Карта-Вьеха", и традиционной индейской "чичей" из сахарного тростника.
