КУХНЯ [Каталог странЕгипет] Классический египетский завтрак состоит из двух главных блюд: фуля и феляфилей (или таамэя).
Фуль - это вареные бобы в кисловатом соусе, со специями и зеленью, иногда с добавлением мелко рубленых овощей. Филяфили - это вегетарианские котлетки из перетертых бобовых. В дополнение к этому подается тарелка соуса техина (перетертый кунжут и орехи с оливковым маслом, специи), в который по ходу трапезы нужно макать хлеб-эйш, салат из свежих овощей, салат-гебна (сыр типа брынзы вперемешку с овощами). Запивать все это следует холодным чаем-каркадэ из лепестков, так называемой,суданской розы, у нас более известным под именем "фараонского чая". В рабочие дни обедают египтяне не очень плотно. Самое популярное обеденное блюдо - кошар. Название немного устрашающее, но ничего кошмарного в этом блюде нет. Это всего лишь вареные бобы, фасоль, чечевица и прочие злаки, смешанные с жареным луком. Все это заливается огненной жидкостью из подаваемых тут же бутылок. Египтяне как факиры, привычные к острым предметам, заглатывают свою порцию. Европейцы делают это с опаской, со слезами на глазах. В Каире за внушительную порцию кошары можно заплатить всего 1 фунт.
Если есть время, то можно перекусить более основательно, например, рыбным тагином (ассорти из морепродуктов, запеченных в горшочке).
Назло всем современным диетологам, основной упор в своем рационе египтяне делают на ужин. Ужин для них - самый продолжительный процесс. Для начала - холодные и горячие закуски: гебны (что-то вроде жареных пельменей с сыром), овощные салаты, бастурма, неотразимо действующие на европейцев тушеные баклажаны с чесноком. Затем основные блюда, например: жареный голубь, фаршированный кашей (голубей здесь специально разводят с гастрономической целью), горячее блюдо - кофта-кебаб в сопровождении чашечки риса. Кофта - это колбаски из говяжьего фарша, кебаб - тот же шашлык, но не маринованный. В классическом исполнении все это готовится на открытом огне.
Ресторанное меню в отелях отработано в европейском стиле с добавлением египетских блюд. Здесь можно отведать китайскую, европейскую и восточную кухню. В ассортименте есть кукурузные хлопья с молоком, фруктовые салаты, джем, соки, фасоль египетская, мясные и овощные закуски, картофельное пюре. Коронным завтраком является яичница или омлет с различными добавками (свежие помидоры, лук, перец, сыр, колбаса). Это нехитрое блюдо очень хитро готовит повар в присутствии отдыхающих, демонстрируя цирковые навыки жонглирования сковородой. Для туристов, которые даже за границей не могут обойтись без русской кухни, специально готовят блинчики с медом и шоколадом. Наряду с обычными для россиян закусками - колбасы, сыра, помидоров, огурцов , перца, баклажан, капусты, моркови, картофеля- есть особые египетские блюда - окра, кошари, мохщи, фули, долма, фатта, восточные сладости - баклава, кунафа, басбуса. Особой популярностью пользуются морские блюда из креветок, кальмаров и осьминогов. На десерт представлена приторно-сладкая, пропитанная медовым сиропом и обсыпанная тертым орехом разнообразная выпечка, по части которой египтяне большие мастера.
Водопроводную воду пить в Египте нельзя, из-за наличия в ней кишечной палочки. Следует употреблять только бутилированную воду. Ее можно купить в магазине, где это обходится дешевле - 1,5 литра - $1,5 - или покупать в ресторанах отелей, где она, соответсвенно, дороже.
Испокон веков в Египте пили самодельное вино, сделанное из винограда и лепестков роз. Его давали даже детям. Это была традиция начинать обед с вина, который проходил в 5-6 часов вечера после того, как спадет дневной зной. Население Египта сейчас практически не пьет. Коран запрещает употреблять алкоголь. Популярностью пользуется египетское пиво Stela - от 8 до 12 фунтов за бутылку.
Традиционным напитком Египта является красного цвета нектар под названием "Каркаде". Этот напиток готовят из лепестков одноименного растения. Он хорошо утоляет жажду и полезен во всех отношениях.
