КУХНЯ [Каталог странУзбекистан] В Узбекистане процесс приёма пищи отличается от стандартных трапез, начинающихся с первого блюда и заканчивающихся десертом. Трапеза здесь начинается и заканчивается чаепитием, причём процесс приготовления чая доверяется исключительно мужчинам. Чай способствует пищеварению, поэтому узбеки его пьют на протяжении всего приёма пищи. Наиболее распространён зелёный чай "кок-чой", также существуют такие разновидности, как чёрный чай "мижоз-чой" и "кора-чой", настоявшийся в жарком месте "раис-чой", чай с сахаром "канд-чой", чай с базиликом "райхонли-чой", чай с шафраном "зафаронли-чой", чай с перцем "мурч-чой" и чай с семенами чернушки "седанали-чой".
Последовательность блюд в стране такова: сначала на стол подают сладости, выпечку, сухофрукты, орехи, фрукты и овощи, лишь затем идут закуски, а в конце традиционный плов и другие "основные" блюда.
На узбекском столе обязательно присутствуют горячие лепёшки "нон". Их выпекают в глиняной печи и посыпают различными приправами. Главным национальным блюдом является плов, его готовят только мужчины. В разных регионах страны рецептура его приготовления различна, однако основные компоненты для всех видов плова одинаковы: мясо (предпочтительно баранина), рис, морковь, лук, перец, барбарис и семена тмина. Также в узбекской кухне есть более жидкая разновидность плова "шавля", готовящаяся с большим количеством жиров, лука и воды. К плову подаются свежие овощи, а также салат из помидоров и огурцов "ачичук".
Первые блюда представлены густыми супами: "шурпа-чабан" (мясной суп из картофеля, лука и томатов), "шурпа-маш" (суп из баранины и особого вида фасоли "маш"), "каурма-шурпа" (суп с репой, картофелем и морковью), "кийма-шурпа" (суп с фрикадельками), "шолгом-шурпа" (суп из баранины с репой), "кифта-шурпа" (суп с мясными колбасками, горохом и другими овощами), "мастава" (похожий на шурпу суп из мяса и овощей, в который при подаче добавляют кислое молоко, перец и зелень), "машхурда" (суп с машем, рисом и картофелем, также заправляемый кислым молоком, зеленью и луком), "умач" (суп из маша и кукурузной лапши), "маш-атала" (суп из поджаренного сала, лука и моркови с фасолью и мукой), "чолоп" (холодный суп из огурцов, редиса и зелени на кислом молоке), "мошубиринч" (густой суп из баранины, томатов, маша и риса) и "хамраши" (суп из бараньего фарша с машем и лапшой).
Очень разнообразны мясные блюда: котлеты "тухум-дульма", отварное холодное мясо "яхна-гушт", "манты", пельмени "барак-чучвара", тушёное в казане мясо с зеленью "казан-кебаб", всевозможные шашлыки и кебабы, "лангман" (лапша с мясом), жаркое "жаркоп", "самса" (пирожки из слоённого теста с мясом) и пирожки с мясом "балиш".
Отдельного упоминания заслуживают знаменитые узбекские сладости: халва, ватрушки "зангза", жидкая халва "халвайтар", сдобное фигурное печенье "куш-тили", слоёные лепёшки "катлама", сдобные шарики "бугирсак", фаршированная орехами айва "бехи-дулма", плавленый сахар "новат", орешки в сахаре "чак-чак", сахарная вата из карамели "пашмак" и безе "нишолда". Всегда на столе присутствуют сухофрукты и орехи. Также на десерт подают фрукты, виноград, дыни и арбузы.
Из напитков помимо чая в Узбекистане популярны компоты ("мева-суви"), настои ("суви"), шербеты ("шарвати"), кисломолочные напитки ("айран") или йогурты ("катык"). Местные алкогольные напитки представлены сухими и марочными винами и пивом.
